Een dissel is een soort hakmes, een klein houweel met aan de ene kant een naar beneden gerichte scherpe snede en aan de andere kant een hoekgedeelte dat als hamer kan worden gebruikt. De korte handgreep staat loodrecht op het mesgedelte.

De kuiper gebruikt de dissel om de kim aan een vat te kappen. De kim is de schuine kant aan de koppen van de duigen. De kimt zorgt ervoor dat de duigen van de rechtopstaande ton zo min mogelijk contact hebben met de grond, waardoor beschadiging van de duigkoppen moet worden voorkomen.

De kim moet helemaal glad zijn en mag geen mesinsnijdingen hebben. Kimmen is dus vakwerk. Om dat tot uitdrukking te brengen voerden de middeleeuwse kuipersgilden de dissel in hun wapen, zegels, penningen e.d.

De dissel is niet alleen een belangrijk stuk gereedschap voor de kuiper, maar ook voor de schrijnwerker, de klompenmaker, de hoepelmaker en de scheepstimmerman.